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红尘笺语 >> 虐心耽美 >> 穿越动漫当食神 >> 第二十八章 《三肉一体德国骨科拉面》

第二十八章 《三肉一体德国骨科拉面》 (2/2)

肉是日本料理中的珍馐。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。

布雷斯鸡也是一道超级美味!它是世界公认品质最佳的鸡肉,最大特点是肉质特别滑嫩,柔软多汁,有一种接近于“融化”的口感。在烹饪过程中,它的肉汁渗透到了鸡的最细小的纤维当中,从而保留了鸡肉的精华部分。

匈牙利羊毛猪同样不简单,它全身瘦肉较少,脂肪多,红色的瘦肉中夹杂着均匀的白色油花,如同大理石的纹路般美妙。猪肉非常鲜美多汁,拥有同神户牛肉一样美妙绝伦的口感,烹调后入口即化,是做火腿、香肠的顶级原料。

神户牛、布雷斯鸡、匈牙利羊毛猪三者的搭配,简直可谓是完美。

它们的肉可以作为配菜,骨可以用来熬制汤底,真可谓是超级美味。

这里必须要提到最关键的一点,那就是调味。

美味和美味放在一起,未必一定就会产生美味,反而美味之间的矛盾,有可能导致口味变差。

这个时候,食材之间的比例很重要,但更重要的还是在调料上面。

如果使用能够与之匹配的调料,就会使高级食材的美味得到升华。

这里赤火所选择就是调料,即是——意大利巴萨米克醋和法国盐之花的组合!

意大利传统的巴萨米克醋口感浓郁美妙,在意大利高级料理中经常会被用到。由于长时间的陈放,风味已经变得极为集中,口感饱满浓稠,酸度柔和,香气典雅,但力量感却依然十足。

而法国盐之花与普通盐不同之处在于它的味道层次非常丰富,咸而不苦,且带有奇异的紫罗兰香味。盐之花并不适合高温烹饪,更适合在上桌后直接洒在食物上,如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等。在食物中稍微撒一点盐之花,就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来,使味道更加澄澈干净而柔和平衡,给味蕾以惊艳的感觉,这就是盐之花的魅力之所在了。

当然,以上这些都只是主材,还有一些诸如油、葱、姜、蒜、香菜、鸡毛菜之类的调料和配菜。

这就是赤火特制《三肉一体德国骨科拉面》!

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状态提示:第二十八章 《三肉一体德国骨科拉面》
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